始建于1948年的白云池酒业，是一家以纯粮固态发酵工艺酿酒的大型浓香型原酒生产基地，拥有窖池500余口，浓香型原酒、五粮香原酒、馥郁香原酒、清香型原酒、调味酒等几十种酒体2万余吨。近年来，白云池酒业恪守传统的酿造工艺和技术创新，在传承创新中华丽蝶变，成为了绵竹白酒产业的一张亮丽名片。
传承“固本” 解锁酿造密码
夏日午后，在白云池酒业，空气中弥漫着浓郁酒香，一排排不同窖龄的窖池被窖皮泥封得严严实实。“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”在浓香型白酒企业中，窖池是一种特殊的生产设备，是浓香型白酒的核心优势资源，窖池使用的时间越长，酿出的白酒品质也就越好。自明末时期，白云池酒业酿酒窖池便开始了不间断酿造，在一代又一代酿酒匠人的精心呵护下，这些活态古窖池得以完好保存并传承至今。岁月更迭，时代发展，如今白云池酒业已经拥有上百年的窖池100余口，40年以上的窖池200余口。
“好山好水是上天的馈赠，老窖池是时光的礼物，白云池所要做的就是无愧于这份馈赠，专注酿好酒，为世间留下经典味道。”白云池酒业总经理邱宇告诉记者，老窖池是他们最珍贵的资产，而窖池里最珍贵的是窖泥，它是酿酒微生物菌群的栖息地，影响着浓香型白酒品质的风味密码。他们沿用至今的老窖池和传统酿酒手艺是酿出“白云池”玉露美酒的密码，也是企业的核心竞争力之一。
创新“振翅” 酿造卓越品质
与一口口富有年代气息的窖池和谐共生的，是充满现代气息的生产车间。在酿酒生产车间，工人师傅们正挥动着铁锨，拌料、闷料、堆糟、扬糟、晾糟……动作娴熟而顺畅。冷却蒸馏罐里，清澈的白酒正从冷却管汩汩流出，经验丰富的酿酒师傅一瓢一瓢地“看花掐酒”，端详着那翻动的酒花；灌装车间内，标准化生产线运转不停，质检员在严格把关每一件产品后贴上专属防伪码，然后陆续装箱、打包，准备发往全国各地。
质为本，创新发展是活态传承的动力，也是企业发展的根基和底气。该公司始终秉承传统酿造工艺，坚持“质量就是生命”，坚守工匠精神，把品牌作为生命线，不断创新工艺体系，并结合现代科技成果，在产品生产上精益求精。2021年，白云池酒业便开始了为白酒注入“科技味”的尝试——探索利用太赫兹检测技术解决白酒酒体的杂味问题。
“2021年12月，白云池酒业和天津大学四川创新研究院合作成立了太赫兹检测技术联合实验室。结合太赫兹检测技术，我们对酿酒的每一道工序都进行了调整，以求达到最佳的效果和品质。”邱宇说，这种对技术的投入，完全是基于“守正”的创新，从源头解决酒体中存在的杂味问题，让酿造出来的口粮酒更受市场欢迎。
如今，科技创新的力量让白云池酒业正奋力走在科技赋能品质的发展新路径中。同时，也为企业参加2024四川国际美酒博览会攒足了底气。“在今后的发展中，白云池酒业将继续发扬老一辈酿酒人的光荣传统，不断钻研传统老工艺，加强现代生物科学的研究，把传统的酿酒技术与现代科技相结合，为助推绵竹白酒产业发展贡献一份力量。”邱宇表示，白云池酒业将乘着2024四川国际美酒博览会的东风，以高质量发展为目标，在坚持古法酿造、纯粮酿造、匠心酿造的基础上，深化以工艺创新和酒体创新为核心的改革发展，实现市场价值和竞争能力持续提升，助推企业朝着更优质更高效的方向发展。