摘自团结出版社《时光深处的老字号》
剑南春产于四川省绵竹市，因绵竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。
四川的绵竹市素有“酒乡”之称，早在唐代就生产闻名遐迩的名酒——剑南烧春。剑南春酒传统酿造技艺传承古法“泥窖固态发酵”，依托于其独有的老窖窖池，生产剑南春调味酒，被称为酿酒史上的“活文物”。
至今，剑南春“天益老号”独有的老窖池，依然传承古老的“泥窖固态纯粮发酵”传统酿造技艺生产剑南春调味酒，被称为酿酒史上的“活文物”。
渊 源
四川绵竹，素有酒乡之称，这里是川酒发源地之一。绵竹酿酒历史已有三四千年，广汉三星堆蜀文化遗址出土的酒具和绵竹金土村出土的战国时期的铜垒、提梁壶等精美酒器以及东汉时期的酿画像砖，都可以证明，绵竹产酒不晚于战国时期。
到了唐朝，百业兴旺，绵竹成熟酿酒技艺下诞生的剑南烧春更作为宫廷御酒而被载于《后唐书·德宗本纪》。唐宪宗后期，李唐王朝的中书舍人李肇，在撰写《唐国史补》的时候，把“剑南春之烧春”列入当时天下名酒之列。
唐大历十四年（779年），皇帝李适曾经郑重其事地面谕朝臣，要他们把剑南烧春是否上贡的问题，当作一桩国家大事来讨论。
时至宋代，绵竹酿酒技艺在传承前代的基础上又有了新的发展，酿制出“鹅黄”“蜜酒”，其中“蜜酒”被作为独特的酿酒法收于李保的《续北山酒经》。据记载，宋元丰三年（1080年），苏轼因乌台诗案被贬黄州（今湖北黄冈），元丰五年（1082年），绵竹武都山道士杨世昌到黄州看望苏轼，与苏轼同游赤壁，饮酒赋诗。杨世昌将蜜酒的酿造法送与苏轼，苏轼十分高兴，作了《蜜酒歌》回赠，并在诗前小序中写道：“西蜀道人杨世昌善作蜜酒，绝醇酽。余既得方，作此歌以遗之。”关于鹅黄酒，南宋大诗人陆游曾写道：“叹息风流今未泯，两川名酝避鹅黄……”
元代，《酒小史》也有剑南烧春的记载。
明代，徐炬的《酒谱》在历代酿酒名家中记载：“道士杨世昌造蜜酒。”
明末清初，由于战乱不断，剑南春酒业凋零，直到清康熙年间才逐渐恢复，出现了朱、杨、白、赵等较大规模的酿酒作坊。剑南春酒传统酿造技艺得到进一步发展。《绵竹县志》记载：“大曲酒，邑特产，味醇厚，色洁白，状若清露。”清末，绵竹酿酒作坊已有上百家。
20世纪初，绵竹大曲多次在四川国货展览会上获得奖章、奖状。
1951年5月，国营绵竹县酒厂宣告成立，是今天四川省绵竹剑南春酒厂的前身。
1958年，剑南春酒厂从改变酿酒原料入手，进行科技攻关，酿造出今天的名酒“剑南春”。
1963年，剑南春酒被评为四川省名酒，获金质奖。
2008年，剑南春酒传统酿造技艺入选国家级非物质文化遗产名录。
流 程
剑南春酒传统酿造技艺是国家级非物质文化遗产，它采用优质糯米、大米、小麦、高粱、玉米5种粮食为原料，用小麦制成中高温曲，窖泥固态低温发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存，精心勾兑而成。
剑南春共有200多道酿造工序，从选粮、制曲、窖、酿、藏等许多关键之处皆为古法技艺，代代相传，从原料配比、粉碎、配料拌和、搭甑到判断酒度、看花摘酒、摊晾、打量水、加曲等，这些特殊技艺全部靠的是师徒间长期的口授心传。
具体来说，工艺流程为：
1．水
剑南春酿酒用水全部取自绵竹城西的中国名泉——玉妃泉，可与崂山矿泉水媲美。
2．制曲
剑南春酒酿造所用大曲药是以小麦、大麦按照一定比例制作而成。原料的配比要根据季节的变化做相应调整。
3．出窖
剑南春酒采用“黄泥老窖、纯粮固态、续糟混蒸发酵”的独特传统酿造技艺，以糯米、大米、小麦、高粱、玉米5种粮食作为原料，经长期在老窖中固态发酵酿制而成。包括开窖鉴定“眼观、鼻闻”，续糟配料，配料拌和应“低翻快搅”，上甑要“轻撒匀铺、探气上甑、分层搭满”“一长二高三
适当”的工艺原则及木窖循环等精酿工艺。
4．摘酒
蒸馏摘酒是剑南春传统酿造工艺中最重要的一道工序，操作要领为：分段量质摘酒，掐头去尾留中间。
5．窖藏
窖藏是白酒传统工艺中一道重要的工序。剑南春陈酿的酒是放在陶罐中，盖好盖子置于阴凉的房内，经过长时间缓慢的理化反应，其味更醇，其香更浓郁优雅。
6．复式窖泥培养新工艺
剑南春酒厂经过长期对比实验，扬弃了旧的窖泥配制法，而独创了名酒复合窖泥培养新工艺。这项新技术能防止窖泥老化，富集培养大量有益的生香微生物，在同行业中居于领先地位。