绵竹市市场监督管理局关于五一劳动节前食品安全提示

各餐饮单位、各级各类单位食堂：

五一节即将来临，气温逐渐升高、空气湿度加大，各种病原微生物容易滋生繁殖，食源性疾病进入易发、高发期。为保障公众饮食安全，预防食源性疾病发生，绵竹市市场监督管理局特发布食品安全风险提示，请务必对照抓好落实！

一、严把原料采购关。不购买不明物种的鱼贝虾类产品、死因不明或未经检验检疫的畜禽肉类以及不明来源没有检验合格报告的大米、面粉、食用油等食材，不采摘、购买不认识的野菜、野生菌和有毒动植物；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；严格落实索证索票制度。

二、严把食物加工关。加工过程做到成品、半成品和原料分开、生熟分开、荤素分开，加工制作工具分类定点存放，避免交叉污染。各类食材离地隔墙存放；凉菜、生食水产品、裱花蛋糕、水果拼盘等要在专间内制作；加热烹制过程要做到烧熟煮透。烹饪好的食物在室温下存放不能超过2小时。

三、严把清洗消毒关。要定期检查清洗、消毒设备、设施是否运转正常。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。使用集中消毒餐饮具的，应索取餐具集中消毒单位的营业执照和每批次合格证明，不得重复使用一次性餐饮用具。

四、严把环境卫生关。餐饮服务单位要保持加工经营场所清洁卫生，健全防蝇、防鼠、防尘设施。从业人员要持有效健康合格证明上岗，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服帽。操作前要洗净手部，操作过程中保持手部清洁。

五、按要求落实好食品留样制度。每种菜品(包括米饭、汤、水果等)都需要留样，每种留样125克以上，在专门冷藏柜(即留样柜)内保存48小时。

六、严把从业人员健康管理。落实好从业人员晨午检制度，督促从业人员保持个人卫生，按要求穿戴清洁的工作服、帽、口罩等上岗工作；确保从事接触直接入口食品的员工持健康证上岗。

七、严格落实食品安全“两个责任”要求，完善各种台账登记记录。

八、不得超负荷、超范围从事餐饮服务活动。

九、请大家严格执行《中华人民共和国反食品浪费法》，把制止餐饮浪费作为重要内容，积极营造“浪费可耻、节约为荣”社会氛围，积极劝阻食品浪费行为。